Ingredienser

4 portioner

1 1⁄2 l vatten
500 g majskorn
2 krukor Citronmålla (Epazote), blad och stammar
2 chili serrano
3 chili arrbol, för färgens skull
Koriander för dekoration
Majonäs
Chilipulver
Ost, t.e.x västerbotten eller parmesan
Lime
Salt

Koka samman alla ingredienser i ca 20 min tills majsen är mjuk. Servera Esquiten med färsk koriander, majonäs, chilipulver, hyvlad ost och pressad lime. Tips: jättegott med vitlöksstekta räkor.