Ingredienser

4 personer

1 paket risnudlar – 4 portioner
200 g färdig råkostmix
1 förpackning Svegro Örtpesto Koriander
2 avokador
250 g skalade räkor
½ dl salta jordnötter, grovt hackade
färsk koriander

Till servering
sweet chilisås
limeklyftor

Tillaga nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Kyl dem i kallt vatten och låt rinna av. Blanda väl med peston och råkostmixen i en stor skål och häll sedan upp på ett fat. Dela och kärna ur avokadorna, gröp ur köttet med en sked, skär i bitar och lägg upp på nudlarna. Toppa med räkorna och strö över jordnötter och färsk koriander. Servera med sweet chili och limeklyftor att pressa över.