Ingredienser

2 portioner

6 plommontomater, delade i mindre bitar
2 chili serrano, tunt skivade
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 kruka epazote
3 msk matolja
2 msk limejuice, färskpressad
4 ägg
1 kruka limebasilika
1 kruka kinesisk gräslök
Havssalt

Stek tomaterna, chilin, vitlöken och epazoten i oljan i ca 5 min på svag värme. Det ska koka ihop och grönsakerna ska bli mjuka. Tillsätt ca 1 dl vattnet och limejuicen. Smaka av med salt. Knäck äggen och fördela i tomatsåsen. Lägg på ett lock och koka vidare i ca 3 min tills äggen är klara. Strö över limebasilika och Kinesisk gräslök. Servera med ett riktigt gott bröd.