Morotssoppa med pesto
Ingredienser
4 personer
500 g morötter
1 bit ingefära, ca 15 g
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk olja
1 l vatten
3 msk grönsaksfond eller 2 grönsaksbuljongtärningar
1/2 apelsin
Till servering
1 dl matlagningsyoghurt t.ex. turkisk
4 msk pesto (vill du göra egen så hittar du recept här)
Gör såhär
Skala morötterna och skär i slantar. Skala och riv ingefärabiten. Skala lök och vitlök, finhacka och fräs mjuk tillsammans med ingefäran i oljan i en kastrull. Lägg i morötterna och häll på vattnet och fonden eller buljongtärningarna. Låt småkoka tills morotsbitarna är helt mjuka. Mixa soppan helt slät. Pressa i saften från apelsinen och smaka av med peppar och eventuellt en nypa salt. Häll upp soppan i skålar och toppa med yoghurt och pesto.
