Pesto Genovese
Ingredienser
4 – 6 portioner som tillbehör
2 krukor Basilika, bladen
4 vitlöksklyftor, skalade
2/3 dl pinjenötter, rostade
1 dl riven parmigiano reggiano
1 tsk flingsalt
1 ½ – 2 dl mild olivolja
nymald svartpeppar
Gör såhär
Stöt vitlök, pinjenötter och ost med salt i en stor mortel. Tillsätt basilikan och fortsätt att mortla. Rör ner oljan lite i taget och smaka av med peppar och eventuellt mer salt. Alternativt mixa allt utom oljan i en matberedare. Rör ner oljan i en tunn stråle. För en lite slätare pesto mixa lite till. Servera till fisk, kött, bönsallader eller grönsaksrätter. Peston är även god att blanda i en sallad med pasta, kokt och skivad potatis, kokta haricots verts och rostade pinjenötter.
