Quinoasallad med mandel
Ingredienser
4-6 portioner som tillbehör.
2 dl röd quinoa
250 g cocktailtomater i olika färger, delade
1 kruka basilika, plockade blad
1 kruka gräslök, fint skuren
50 g sötmandlar, rostade och skivade
3 msk olivolja, extra vergine
2 msk färskpressad citronsaft
Flingsalt
Nymald svartpeppar
Gör såhär
Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen (med ½ tsk flingsalt och ej med buljong om det står). Lägg upp den kokta quinoan på en bricka eller stort fat och sprid ut den jämnt med en gaffel så svalnar den fortare. Blanda quinoa, tomater, Basilika, Gräslök, hälften av mandlarna, olja och citronsaft i en skål. Smaka av med flingsalt och peppar. Strö över resten av mandlarna.