Rödbets- och tomatsallad med Basilika
Ingredienser
ca 5 dl
1 kruka Basilika (spara något blad till dekoration)
1 silverlök, hackad
4 vitlöksklyftor, tunt skivade
1 msk rapsolja
500 g tomater, tärnade
2 färska Rödbetor (ca 250 g), kokta, skalade och tärnade
1 ½ -2 röda chili, urkärnade
och tunt skivade
2 msk rödvinsvinäger
2 tsk strösocker
1 tsk flingsalt
Gör såhär
Fräs basilika, lök och vitlök i olja i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt tomater, rödbetor, chili, vinäger och socker. Låt det koka ihop utan lock till en ganska fast konsistens. Smaksätt med salt. Lägg upp i en skål och dekorera med lite basilika. Spara om det blir någon sallad över i en glasburk med tättslutande lock. Salladen håller sig ca 1 vecka i kylen.
