Spaghetti med grönsaksnudlar och pesto
Ingredienser
4 personer
½ dl pumpakärnor
2 stora morötter
1 zucchini
200 g spaghetti
fint rivet skal och saft av 1 tvättad ekologisk citron
140g pesto (vill du göra egen så hittar du recept här)
Gör såhär
Rosta pumpakärnorna i en torr panna tills de får lite färg och börjar dofta gott. Ställ åt sidan. Skala morötterna och kör dem och zucchinin genom en grönsakssvarv till nudlar, eller använd hyvel för att göra remsor. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. När pastan är nästan helt klar lägg ner i grönsakerna, låt koka upp och häll sedan av vattnet direkt. Spola hastigt i kallt vatten. Rör ner peston samt citronskal- och saft. Krydda med en nypa salt och peppar. Lägg upp på fat och toppa med pumpakärnorna.
