Grillad lax med Rosmarinolja och fänkålssallad
Ingredienser
4 portioner
600 g färsk laxfilé i bit med skinn
1 msk olja till pensling
flingsalt
2 ekologiska citroner, delade
Rosmarinolja:
1 ½ dl olivolja
1 kruka Rosmarin, plockade och grovhackade blad
3 msk svarta sesamfrö
3 vitlöksklyftor, skalade och tunt skivade
1 röd chili, urkärnad och tunt skivad
Rucola- och fänkålssallad:
65 g rucola, grovt skuren
2 fänkål, delade och tunt skivade
50 g valnötter, grovhackade
50 g lagrad svensk hårdost, flagad
Dressing:
1 vitlöksklyfta, skalad och finhackad
1 msk färskpressad citronsaft
1 krm salt
1 krm nymald svartpeppar
1 tsk fransk senap
1 tsk rivet citronskal
½ kruka Oregano, plockade och hackade blad
1 dl rapsolja
Gör såhär
Blanda alla ingredienser till Rosmarinoljan i en kastrull och fräs på medelvärme 5 – 10 min tills vitlöken är gyllene men inte bränd. Ställ Rosmarinoljan åt sidan och gör salladen. Blanda vitlök, citronsaft och salt till dressingen. Rör ner peppar, senap, citronskal och oregano. Vispa ner oljan, lite i taget. Lägg rucola och fänkål i en i skål.
Tillsätt dressingen och blanda runt. Strö över valnötter och ost. Krydda med lite extra peppar. Pensla laxen på båda sidor med olja. Grilla laxen med skinnsidan upp över glöd eller i grillpanna ca 10 min. Vänd laxen, salta och grilla ytterligare ca 8 min till en innertemperatur på 52° (laxen fortfarande har en liten kärna). Grilla citronerna på snittytan.
Lägg laxen med citronerna på ett uppläggningsfat och häll Rosmarinoljan över laxen. Pressa citronerna över laxen vid servering.
Servera laxen med rucola- och fänkålssalladen samt dillkokt potatis.
