Nudlar med räkor, avokado och pesto
Ingredienser
4 personer
1 paket risnudlar – 4 portioner
200 g färdig råkostmix
140g pesto (vill du göra egen så hittar du recept här)
2 avokador
250 g skalade räkor
½ dl salta jordnötter, grovt hackade
färsk koriander
Till servering
sweet chilisås
limeklyftor
Gör såhär
Tillaga nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Kyl dem i kallt vatten och låt rinna av. Blanda väl med peston och råkostmixen i en stor skål och häll sedan upp på ett fat. Dela och kärna ur avokadorna, gröp ur köttet med en sked, skär i bitar och lägg upp på nudlarna. Toppa med räkorna och strö över jordnötter och färsk koriander. Servera med sweet chili och limeklyftor att pressa över.
