Sparade recept

    Spara receptet

    Örtig gazpacho på gurka

    Kocken Pontus Wellén har över 25 års erfarenhet från olika kök och vann brons i Bocuse d’Or Sweden 2025. Njut av hans örtig gurkgazpacho smaksatt med jalapeño som han serverade i ett samarbete med Stockholm Fashion Week och Svegro. Lyft soppan en nivå med rostat kycklingskinn, citronemulsion, grillad grön sparris och färska örter.
    40min
    6 portioner

    Receptets betyg

    Kopierad

    Ingredienser

    Gazpacho

    • Gräslök 1 kruka
    • Persilja  1 kruka
    • Dill 1 kruka
    • Gurka 2st        
    • Jalapeño 2st
    • Salladslök 2st
    • Tomat 3st
    • Blekselleristjälkar 2st
    • Bladspenat 50g
    • Vitlök 1st
    • Vitvinsvinäger 50ml
    • Olivolja 50ml
    • Vatten 50ml
    • Salt & peppar 

    Rostat kycklingskinn

    • Kycklingskinn av god kvalitet 80g
    • Salt 10g
    • Vatten 2dl

    Citronemulsion

    • Aggula 2 st
    • Dijonsenap 10g
    • Vitvinsvinäger 15ml
    • Rapsolja 500ml
    • Citron 1 st
    • Salt & peppar

    Grillad grön sparris och örter

    • Dill 1 kruka
    • Körvel 1 kruka
    • Grön sparris 12st
    • Salt och peppar

    Betygsätt receptet

    Gör så här

    1. GAZPACHO Skölj alla grönsakerna noga, skär ner dom i mindre bitar och lägg i en bunke.
    2. Tillsätt vinäger och olivolja och låt marinera i ca 10min.
    3. Lägg sedan allt i en mixer tillsammans med vattnet, tillsätt vitlök, spenat och en kruka dill, persilja och gräslök. Mixa helt slätt och smaka upp med salt och peppar.
    4. Sila igenom en finmaskig sil. Vill du ha en ännu renare soppa sila igenom ett kaffefilter.
    5. ROSTAT KYCKLINGSKINN Vispa ut saltet i vattnet, lägg i skinnen och låt stå i ca 10min.
    6. Ta upp skinnen och skölj av dom, lägg dom platt på en plåt med bakplåtspapper.
    7. Torka i ugnen på varmluft 150g till gyllenbruna och helt torra.
    8. Hacka eller mixa det färdiga skinnet till ett pulver.
    9. CITRONEMULSION Lägg äggula, dijonsenap och vinäger i en mixer, mixa ihop och tillsätt oljan i en tunn stråle tills det tjocknar, tillsätt saften från citronen och riv ner citronzesten.
    10. Smaka upp med salt och peppar.
    11. GRILLAD GRÖN SPARRIS OCH ÖRTER Skär av ca 2cm från botten på den gröna sparrisen, grilla dessa med salt och peppar.
    12. Skär sparrisen i mindre bitar, plocka dill och körvel från stjälken.
    13. Vid uppläggning: Montera sparrisen i en ring i botten av tallriken, klicka ut små klickar av citronemulsionen på sparrisen, lägg dom plockade örterna på detta. Toppa med rostat kycklingskinnspulver. Häll sedan gazpachon i mitten av tallriken och avnjut.
    Lycka till!

    Betygsätt receptet

    Färska örter i kruka från Svegro

    UPPTÄCK VÅRT SORTIMENT

    Låt oss presentera vårt sortiment. Vi odlar både klassiker och rariteter. Storsäljaren är basilika, följd av dill och koriander. Men vi odlar inte bara färska örter utan också sallater och gröna blad, som pak choi och grönkål. Det senaste tillskottet är smakrika, små skott som vi kallar mikrogrönt. Krasse är den mest kända sorten i den här kategorin, men i vårt sortiment hittar du flera spännande varianter, bland annat kryddiga små rädisskott.

    Till vårt sortiment

    Välkommen in

    I våra växthus är det sommar året om. Luften är fylld av dofter från färska örter. När vi 1983 byggde vårt första växthus på Färingsö var det för att kunna odla svensk sallat året om. Idag trängs sallaten med traditionella örter som dill och exotiska smaker som thaibasilika. Här gror doldisen körvel som är kockarnas favorit och storsäljaren basilika som svenskarna tagit till sitt hjärta. Våra senaste tillskott är faktiskt just det; små skott från bland annat rädisa och krasse. De ser kanske inte mycket ut för välden, men är ena riktiga smakexplosioner. Upptäck vår värld!

    Hälsningar Svegro!

    Till vårt växthus